文昭广告传媒牛肉干的制作方法和过程介绍牛肉干的制作方法和过程1。瘦牛肉，平均三公斤牛肉加工出来一公斤牛肉干，牛肉怎么加工？鲜姜、茴香、花椒、糖、盐、料酒、味精各占0.20.5%、0.10.2%、15.18%、45%、12%、0，分别为20%，牛肉如何大致加工1:红烧牛肉1。将牛肉切成块。
鲜肉加工操作流程第一步:每天早上5: 30，操作人员必须准时到岗，洗手洗脸，着装整洁，清理加工间，消毒工作台。第二步:6: 00，猪、牛、羊、鸡鸭等鲜肉必须准时送到加工间。检验合格后才能称重，开具收据，输入电脑存档。第三步:操作人员将肉放在工作台上进行切割。第四步:按位置切好后，分成块，把一些肉块放在冰箱的冷库里，剩下的先洗干净，然后加工，切丝，切片，切条，绞馅。
第六步:根据重量、规格、价格贴上条形码价签。所有流程完成后，分别显示在冰箱的显示位置。注:顾客可根据个人喜好直接从展示柜中选购，也可从冷库中挑选送肉块，现场加工。后者经过加工后，被放入包装盒，称重，然后贴上价格标签。在收银处，收银员可以根据条形码结账。
牛肉干的做法(1)详细介绍菜系及功效:私房菜、少年食谱、运动员食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、咸味手法、熟炸牛肉干(1)制作材料:主料:牛柳1000g调料:酱油20g、白糖100g、辣椒油15g、料酒4g、味精2g、盐。教你怎么做牛肉干(1)，牛肉干怎么做(1)好吃。1.切片腌制:牛柳切片，用酱油腌制2小时取出。
1。瘦牛肉，加工后平均三斤牛肉，一斤牛肉干。鲜姜、茴香、花椒、糖、盐、料酒、味精各占0.20.5%、0.10.2%、15.18%、45%、12%、0。分别为20%。2、加工要点及规定，生肉预处理；牛肉干加工一般选用新鲜的牛肉瘦肉，牛的前后腿比较好。
用清水浸泡去除血污，沥干备用。3.初煮:初煮的目的是通过煮沸进一步挤出血液，使牛肉块变硬以进行切块。第一次煮是将洗净沥干水分的牛肉块放入沸水中煮，用水量以盖过的牛肉块为准。初次烹饪通常不加辅料。但有时为了去除牛肉的腥味或异味，可以加入占牛肉重量0.2%和0.5%的鲜姜块。初煮时注意撇去面汤的油沫或污垢。初煮时间因牛肉的嫩度和牛肉块的大小而异，以没有血丝的粉红色切面为宜，即牛肉的中心温度在55±5℃左右。
牛肉干是很多朋友特别喜欢的一种食物。比如内蒙特产的风干牛肉，湖南的牛肉干都很有名。这些地方是做这类产品的重要地方，当然其他地方的产品也更好。很多朋友也想办类似的食品厂，可能是因为没有经验，找不到合适的设备和技术。我简单说一下牛肉干的制作方法和工艺流程以及使用的一些设备。
这两个地方肉质好，瘦肉多，不像其他地方杂肉多；大一点的厂家可以选择商品肉，经过酸处理的，更适合我们加工牛肉干。我们要采购米龙和黄瓜条。如果冷库产量大，购买的肉短时间内无法做成牛肉干。为了保证肉的质量，待加工的生肉可以先放入冷库，然后放入26℃的速冻库，待温度达到18℃时再放入冷冻室。
配料:选用牛身上的牛肉制成，以米龙、黄瓜条、黄瓜条(牛屁股上的全部肉)为主要配料。配料:盐、葱、姜、白糖、花生油等。先进行腌制，再进行风干。由于内蒙古特殊的地理环境和干燥的气候，很容易干燥。1.从选中的牛肉上去掉筋膜，用切片机切成长条状。盐、葱、姜、糖等。在一个小碗里混合，腌制肉；2.12小时后，将肉挂在铁架子上，放在通风处。根据不同地区、不同季节的空气干燥度不同，可使用1 ~ 3天。
1:红烧牛肉1。把牛肉切成块。把锅里的水烧开。将牛肉放入大火中1分钟。拿出来洗。2、牛肉入锅，加入开水，没过牛肉2寸。加入桂皮，茴香，葱，姜和料酒。中火1小时。3.另取一口炒锅，放入少许蒜，放入麻辣豆瓣酱、花椒、料酒、酱油翻炒2分钟。4.将炸好的酱料放入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。其间翻几遍，尝一尝，酌情加酱油/冰糖。5.汁浓烂时关火。
不那么脆就不好吃了。燃烧过程也可以使牛肉更美味。二:洋葱牛筋(或黄瓜肉)750克，葱120克，芝麻(烤)50克，蒜瓣3克，姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，大豆油40克，香菇6朵，大米250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克。1.牛筋洗净，去筋膜，清水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小方，捣成薄片，葱洗净，切成卷刃。
1英寸牛肉制品1。清真酱牛肉(1)成分标准。原料:生牛肉100斤。辅料:黄酱10斤，盐3斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克。(2)处理方法。挑选整理:选择不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，去血淤，用板刷洗肉，去骨。然后切成0.75 ~ 1kg的块，厚度小于40cm。切好的肉块用清水洗一次，根据肉质的嫩度和嫩度分开存放。
煮1小时，撇去面汤上漂浮的酱沫，放入容器中备用。装锅:首先把骨头放在锅底和锅边，这样肉块就不会粘在锅壁上。根据肉质的嫩度对锅里的肉块进行编码。老肉片码在最下面，放在嫩的上面，前腿和腔肉放在中间。酱:肉块下锅后，倒入调好的酱汤。烧开后加入各种配料，用锅压板压，加水，大火煮4小时左右。第一个小时煮好后，撇去面汤上的浮沫，每小时翻一次锅。
配料及辅料:咸牛肉片300g葱片… 5g蚝油12.5g味精0.5g蒜泥0.5g胡椒粉… 0.25g姜片2.5g老抽… 5g绍兴酒2.5g淡汤25g湿淀粉5g花生油… 750g香油… 0.5g烹饪方法1。将油、味精、酱油、香油和麻油混合。2.大火烧热炒锅，放油，烧至四成热，放入牛肉片至九成熟，倒入漏勺沥干油，将炒锅放上回火，放入蒜、葱、姜炒香，放入牛肉片，煮绍酒，用酱勾芡，倒入10克油炒匀。
过程键1。卤制牛肉的方法:将淡色酱油5克、小苏打7.5克、干淀粉25克、清水75克调成糊状，放入500克去筋膜的牛肉片(或通济)拌匀。最后加入25克花生油，静置30分钟待用。2.牛肉上油的时候，油温不要太高。如果是牛柳，五成熟就可以倒出来了。3.蚝油含有人体所需的多种氨基酸和蛋白质，营养丰富，荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免钠麸分解成焦谷氨酸钠铵，失去其鲜味。
当牛肉的口感和颜色都不错的时候，加入一些姜葱水，拌匀。撒上一些生粉，搅拌均匀。等它有点粘稠后，抓起牛肉片，扔回盆里，打7下左右。(拿起一块牛肉，撕开。)做炖菜等需要把肉切成块的菜时，为了追求肉的鲜嫩口感，要提前把肉里面的白筋膜去掉，这样在炖的时候筋膜的收缩就不会导致肉的老硬。切牛肉之前，用刀拍两下，让肉变松。牛肉要逆着纹理横切，因为牛肉的纤维比较硬，所以肉也不难吃。
1。将准备好的牛肉用清水冲洗干净，然后用刀将牛肉切成小块。切牛肉的时候，注意要垂直于牛肉的纹路切，这样牛肉的纹路会被切短，牛肉的口感会很嫩。2.牛肉切好后，用刀把牛肉打一下。这样做的目的是把牛肉的纤维打出来，打完之后牛肉的口感会更嫩。3.取出家里常用的大小合适的碗，将切好的牛肉放入碗中，再将少量饮用水倒入碗中。
加入蛋清可以增加牛肉的弹性。5.然后根据每个人准备的牛肉量，在碗里加入适量的生粉，生面粉可以帮助锁住牛肉中的水分。6.拿出筷子，把碗里的牛肉和其他调料搅拌均匀，把搅拌好的牛肉放在一边一会儿，然后开始准备其他食材，7.将青椒用清水冲洗干净，然后去掉青椒籽，再用刀将青椒切成大小合适的块状。胡萝卜洗净去皮，用刀切成小块，洋葱去皮，用水洗净，然后切成小块。
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