文昭广告传媒为什么进口冰鲜肉普遍比较嫩？我今天告诉你这是为什么？说到这不得不说到一个关键的技术，熟成为湿式熟成和干式熟成两种。冰鲜肉属于湿式熟成的范畴，主要应用在那些低等级需要改变口感的牛排部位，它是什么原理？其实就是真空包装后在0-4度的一个环境中放置若干天，就像后面这些肌肉纤维内的蛋白质会持续的发酵，去破坏缔结组织和筋膜，所以肉就变嫩了。
现在进口冰鲜到港期基本45天左右。说到这你就能明白冰鲜为什么嫩了？你吃的所有进口冰鲜都是熟成过的。很多人认为鲜肉肯定比冰鲜好。说句公道话，其实是相对的，鲜肉风味肯定会好。但嫩度的话，同部位相比真的没有冰鲜的嫩。所以一般的牛排部位都可以在不添加任何科技的情况下通过这种方式去改变嫩度。国内的我这边最多做到28天，还有见过一个月的，但是前提必须要排酸，要不肉会因为酸度过高而腐败。
1、冰鲜牛肉上标有热缩是啥意思?热缩是指包装的材质和方法，这种材料遇热收缩形成真空，防止牛肉变质。热缩指的是它的包装方法，不是普通的抽真空，而是通过热温度使包装袋收缩，达到真空，延长保质期，便于运输。冰鲜牛肉一加热肯定要回缩。热缩的意思就是这个牛肉加热以后肯定会缩水的，因为牛肉本身就含有大量的水分，再好的牛肉，加热以后肯定是会缩水的，很多冰鲜的牛肉，缩水更厉害。
2、冰鲜包装为什么会涨冰鲜包装为什么会涨，原因如下：微生物导致食品变质，或者是食物中的液态水冷冻膨胀所致。食品杀菌不彻底、干燥食品没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题。或是外包装质量不合格，可使氧气或水蒸气进入成品包装内部，促进微生物繁殖。
3、冰鲜是什么意思冰鲜的解释(1).洁白光亮。《艺文类聚》卷八五引南朝梁沉约《谢赐轸调绢等启》：“霜纨雪委，雾縠冰鲜。”(2).比喻品行高洁。《初学记》卷十七引晋谢万《八贤颂》：“皎皎屈原，玉莹冰鲜。舒采翡林，摛光虬川。”(3).冷藏的鱼鲜。明黄省曾《鱼经·江海诸品》：“有鰳鱼，腹下之骨如锯勒，故名。出与石首同时，海人以冰养之，而鬻于诸郡谓冰鲜。
”词语分解冰的解释冰ī水因冷凝结成的固体：冰块。冰凌，冰箱。冰窖，冰雕。冰封，冰球。冰镇，冰释（像冰一样融化，喻嫌隙、怀疑、误会等完全消除）。冰淇淋，结晶成固体，呈结晶形的：冰糖。冰晶石，使人感到寒冷：冰手冰脚鲜的解释鲜（鲜）ā新的，不陈的，不干枯的：鲜果。鲜花，鲜嫩。新鲜，滋味美好：鲜美。鲜甜，这汤真鲜。有光彩的：鲜明。
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